Маринование капусты в банках - это проверенный способ приготовления домашнего силоса, который не занимает много места и не требует использования бочки для маринования. Этот домашний силос будет намного полезнее, чем купленный в магазине. В осенне-зимний период это отличный источник витамина С. Узнайте, как мариновать капусту в банках, чтобы получить от нее максимум аромата. Предлагаем вам лучший рецепт засолки капусты в домашних условиях !
Домашняя квашеная капуста в банках
Фото depositphotos.com
Почему стоит мариновать капусту дома?
Квашеная капуста в домашних условиях не похожа на купленную в магазине, она намного ярче, но при этом менее полезна. Благодаря высокому содержанию витамина С и пробиотическим свойствам домашняя квашеная капуста особенно ценна зимой и ранней весной.
Раньше квашеную капусту готовили в дубовых бочках . Сегодня для этого используют кастрюли из керамогранита или пластиковые бочки. Из последних, столь популярных в коммерческом производстве, в капусту могут проникать вредные вещества. Вот почему мы можем приготовить в домашних условиях гораздо более полезную капусту, даже в банках . Очень важно, чтобы посуда была чистой.
Сами мариновав капусту, мы можем приправить ее по своему вкусу . Можно заквашивать капусту с паприкой, луком, свеклой, яблоками или сливами. Также стоит добавить укроп или зелень. Капуста с яблоком и хреном слегка сладковата. С укропом и морковью он напоминает силос из бабушкиного погреба. Клюквенный вариант отлично подойдет к запеченной рыбе. Капуста со сливой и тмином - отличное дополнение к запеченным ребрышкам.
3 секрета вкусного силоса!
1. Лучше всего мариновать кочан поздних и озимых сортов . Чтобы силос был вкусным, кочаны должны быть хорошо созревшими, белыми и плотными. Зеленая и неровная капуста имеет низкое содержание сахара, поэтому силос получается горько-терпким.
2. Перед маринованием капусту необходимо «побелить» . Для этого его помещают на 3-4 дня в темное помещение при температуре до 17 ° C. В результате исчезнут соединения серы и хлорофилл, что устранит неприятный запах капусты и горькое послевкусие силоса.
3. Перед квашением капусту мыть ее не нужно, а удалить ее наружные листья.
Как замариновать капусту в банках?
Шаг 1 - подготовьте необходимые ингредиенты!
Чтобы засолить капусту в домашних условиях, нам понадобится :
- 1 кг капусты желательно поздних сортов
- 2 чайные ложки соли
Добавление соли улучшает вкус силоса, но также важно для самого процесса силоса . Благодаря соли капуста выделяет свой сок, который заполняет промежутки между кочанами. Это перекрывает доступ кислорода и влияет на рост молочнокислых бактерий, благодаря чему происходит процесс силосования.
По желанию, по желанию, можем использовать различные вкусовые добавки :
- 100г моркови, крупная терка + 1 зонтик укропа,
- 400 г тертых серых яблок ренеты + 50 г тертого свежего хрена,
- 200 г свежей клюквы,
- 400г свежих яиц, разрезанных на четвертинки + чайная ложка тмина.
Шаг 2 - кладем капусту в банку
Удалите с капусты некрасивые внешние листья, мелко порежьте их , отбросив глубину и все комочки .
На дно баночки кладем зонтик из укропа (если мы выбрали вариант капусты с морковью и укропом). Кладем 2-3 горсти капусты и плотно взбиваем кулаком . Присыпаем солью и переводим с выбранными добавками. Затем всыпать 2-3 горсти капусты (так, чтобы они покрыли предыдущий слой), снова взбить и присыпать солью. Так продолжаем до тех пор, пока банка не наполнится, последний слой - капуста. Взбиваем очень осторожно.
На этом этапе капусту следует обмакнуть в вытекающий из нее сок . Накрываем банку чистой обожженной тарелкой и загружаем банку, наполненную водой.
Шаг 3 - дождитесь зависания :-)
Приготовленную таким образом капусту нужно мариновать две недели . Важным фактором в процессе брожения капусты является правильная температура. Молочнокислые бактерии лучше всего развиваются при температуре около 18-22 ° C. При более высокой температуре образуются соединения, придающие консервам горький вкус. При более низких температурах ферментация молочной кислоты идет слишком медленно, и рост гнилостных бактерий не подавляется. Поэтому важно, чтобы капуста при мариновании имела комнатную температуру 18-22 ° С. .
Ежедневно протыкайте капусту ошпаренной ручкой деревянной ложки, чтобы дегазировать. После дегазации снова взбить и накрыть тарелкой.
Шаг 4 - пастеризация
Через две недели вы можете переложить капусту в банки меньшего размера, завинтить их и пастеризовать при температуре около 80 ° C в течение примерно 15 минут. Такая операция прервет процесс его дальнейшего брожения.
Храним домашнюю квашеную капусту при низкой температуре . Убедитесь, что весь силос погружен в жидкость, чтобы предотвратить рост плесени. Мы используем сок квашеной капусты для приготовления прохладительных напитков, а также в качестве основы для супов. К блюдам польской кухни подаем квашеную капусту.
MSc. Иоанна Беловес
По материалам: Адамска Э., Польская и мировая кухня , Фирма Ксенгарска Яцек Олесеюк; Марциневич К. , Консервы в банке круглый год , Издательство Publicat, стр. 138.
