Стремительное развитие цивилизации и легкий доступ к лекарствам из химических лабораторий затмили блага природы. И все же многие соединения, содержащиеся в растениях, столь же эффективны, как и их химические аналоги. При умелом использовании травы обычно не имеют ряда возможных побочных эффектов. Одним из таких чудесных растений, недооцененных в Европе, является стевия - чрезвычайно эффективный и безопасный натуральный подсластитель. Познакомьтесь со всеми свойствами стевии , узнайте , какая польза от стревы в домашней кулинарии, и посмотрите, как стевию выращивают в домашнем саду или в горшке дома.
Стевия - Stevia rebaudiana
Стевия - свойства, применение
Род стевии насчитывает более 200 видов. Широко культивируется только один из них - Stevia rebaudiana , в котором содержится больше всего подсластителей. Естественная среда обитания стевии - Южная Америка, в частности субтропические луга Парагвая. История использования этого растения человеком очень долгая, оно было известно и успешно использовалось более 1500 лет назад. Коренные племена уже использовали стевию для подслащивания блюд или травяных отваров.
Испанский ботаник Педро Хайме Эстеве впервые заинтересовался этим растением среди европейских ученых в 16 веке, и именно от его имени оно получило нынешнее название. С тех пор ученые проводят исследования, направленные на понимание растения, его свойств и возможностей использования стевии в кулинарии и медицине.
Оказалось, что за подслащивающие свойства стевии отвечают гликозиды (в основном стевиозид и ребаудиозид-A), хотя растение также содержит много других активных веществ. Некоторые источники обеспечивают чрезвычайно высокие показатели подслащивания растения, что может быть связано с различными свойствами содержащихся в нем веществ, но следует исходить из того, что среднее значение в 30-50 раз превышает сладость сахара. Одной маленькой плоской чайной ложки достаточно, чтобы подсластить 1 литр воды. Сладость присутствует во всем растении, но больше всего в листьях. Засуха намного слаще свежей травы.
Исследования, проведенные учеными по свойствам стевии, доказывают, что стевия очень безопасна для человеческого организма. Намного полезнее, чем искусственные подсластители. Он идеально подходит для диабетиков, так как не повышает уровень сахара в крови. В нем также нет калорий, поэтому люди с ожирением могут успешно ввести его в свой рацион. Подсластители, содержащиеся в стевии, устойчивы к температурам примерно до 200 ° C, поэтому их можно использовать для выпечки и приготовления пищи. К тому же они не особенно требовательны к pH (диапазон 3-9), поэтому их можно использовать для приправки маринадов.
Сушеная трава стевии
В ходе исследований были обнаружены новые полезные свойства стевии , в том числе ее антибактериальные и противокариесные свойства . Единственный недостаток - характерное сладкое послевкусие препаратов стевии, которое вызывается стевиозидом. Однако его можно немного нейтрализовать фруктозой или лимонной кислотой.
К сожалению, стевия составляет серьезную конкуренцию популярным искусственным подсластителям, отсюда ее низкая популярность в Европе, где она не одобрена для обычного использования в качестве подсластителя, а является лишь пищевой добавкой. Япония остается основным производителем и потребителем препаратов на основе стевии, которые подслащивают даже легкие диетические напитки.
Выращивание стевии
Мы узнали некоторые из замечательных свойств стевии , и, поскольку нам будет трудно достать ее в аптеке, давайте перейдем к выращиванию ее в наших садах.
Выращивание стевии в саду - положение, требования
Из-за своего тропического происхождения требования к теплу стевии довольно высоки. Поэтому выращивание стевии в саду следует проводить в самом теплом и солнечном месте, на легкой, хорошо дренированной, умеренно плодородной почве с pH от слабокислого до нейтрального. Следует помнить, что растение чувствительно как к чрезмерному увлажнению почвы, так и даже к кратковременной засухе. Поэтому место выращивания стевии должно быть хорошо дренировано, обеспечивая при этом орошение в периоды засухи. Также следует помнить, что место выращивания стевии следует защищать от сильных ветров, как из-за возможности сохранения тепла, так и из-за хрупкости довольно нежных побегов растений.
Стевия в горшочке
Стевия вырастает в виде куста высотой около 50-80 см, хотя встречаются и более высокие экземпляры. Рекомендуется удалять кончики побегов один раз в месяц, чтобы растение могло больше разветвляться. У стевии относительно неглубокая корневая система, и, поскольку она плохо переносит пересыхание, стоит мульчировать субстрат вокруг нее.
Зимовка стевии
Стевия - многолетнее растение, но в нашем климате к нему следует относиться как к однолетнему. Только когда у нас есть возможность зимнего хранения в более теплых помещениях, что в основном касается растений, выращиваемых в контейнерах, можно выращивать стевию в течение многих лет .
Помещение для зимней стевии должно быть светлым, с температурой около 10 ° C. Не следует в этот период поливать растение слишком интенсивно.
Стевия - размножение, посев семян
Стевию размножают семенами или травянистыми черенками, взятыми с осени. У семян плохая всхожесть, поэтому лучше посеять еще немного.
Семена стевии сеют в марте или апреле в ящики в отапливаемом помещении. В начальный период прорастания стевии требуется высокая температура (22-25 ° С) и повышенная влажность воздуха. Прорастает примерно через две недели.
Чтобы получить высококачественные семена стевии для самостоятельного выращивания, посетите наш магазин-путеводитель. Мы предлагаем семена очень стойких сортов в герметичной упаковке. Это гарантирует высокую всхожесть семян и здоровье полученных всходов. С этими семенами вырастить стевию самостоятельно будет очень просто!
Саженцы стевии следует высаживать в землю только тогда, когда почва достаточно теплая и нет риска заморозков, то есть со второй половины мая (после так называемых «холодных садоводов»). Предлагаемое расстояние от 60 см x 10 см до 70 см x 25 см. То же самое мы делаем как с саженцами стевии из собственных саженцев, так и с саженцами, купленными в магазине.
Как собрать стевию?
Убирать стевию нужно как можно позже, но обязательно до цветения. Это когда содержание сахара самое высокое. Стевия - растение короткого дня, цветение начинается осенью. После цветения содержание сахара резко падает, и собранный материал приобретает горькое послевкусие. Стевию обычно собирают в конце сентября или начале октября, обрезая стебли примерно на 10-15 см. над землей. Свежие листья стевии можно добавлять в салаты. Листья также можно сушить и измельчать.
Выращивание стевии в горшке
Когда мы решаем, что наш сад - неподходящее место для роста и развития стевии, у нас может возникнуть соблазн выращивать стевию в горшке , но тогда вам также следует помнить о хорошем дренаже и поддержании влажности субстрата. Конечно, не может не хватать и солнца.
Катаржина Юзефович
