Эстрагон - выращивание, использование, рецепты

Эстрагон - это многолетнее растение, которое ценится как кухонная пряность. Он имеет множество полезных для здоровья свойств, а при добавлении в блюда может заменить соль. У нас можно успешно выращивать собственный эстрагон на приусадебном участке или даже дома в горшке, а сбор урожая возможен в течение всего сезона. Посмотрите, как выращивают эстрагон и как его используют в кулинарии и медицине.

Эстрагон, полынь эстрагон, драганек

Эстрагон, полынь эстрагон, драганек - Artemisia dracunculus

Эстрагон - выращивание

Эстрагон ( Artemisia dracunculus ), также известный как полынь эстрагон или драганек, представляет собой многолетнее растение, попавшее в Европу во время крестовых походов из районов Средней Азии. Это сильнорослый многолетник с прямыми стеблями, у основания поросшими деревьями. Может достигать 1,5 м в высоту. Листья продолговатые, ланцетные, зеленого цвета. Желто-зеленые цветочные корзины, собранные в метельчатые соцветия, можно наблюдать с середины лета до осени.

Эстрагон - требования, позиция роста

Эстрагон можно выращивать на солнечном месте, защищенном от ветра. Почва должна быть плодородной, перегнойной, с pH, близким к нейтральному, хорошо рыхлым и пропаленным. В период роста эстрагон требует прополки и полива.

Эстрагон - размножение, посев семян

В нашей стране выращивают две формы эстрагона - русскую и немецкую. Немецкая форма (также известная как французская форма) более популярна, но в нашем климате она редко цветет и дает семена. Поэтому размножается этот эстрагон весной от подземных бегунов. Для этого необходимо выкопать эстрагон и обломки побегов за несколько ячеек от материнского растения, а затем посадить прямо в землю на расстоянии не менее 40х40 см. Подготовленные саженцы засыпать слоем почвы толщиной около 8 см. Летом также можно взять черенки травянистых.

Из семян можно размножить русскую форму, которая немного острее по вкусу и более горькая. Весной их высевают в горшочки в домашних условиях или на грядку.

Эстрагон - сбор и сушка

Эстрагон можно собирать последовательно в течение всего сезона, хотя лучшее время для сбора эстрагона - июль и август. Для этого срезают верхушки побегов, каждый раз оставляя на растении не менее 2–3 стеблей, чтобы оно могло снова отрасти. Собранные листья лучше добавлять в пищу свежими, измельченными непосредственно перед употреблением, но их также можно сушить и замораживать. Сушат траву эстрагона связывают пучками в затененных и проветриваемых местах.

Эстрагон - зимовка

Эстрагон довольно чувствителен к низким температурам и требует укрытия на зиму. Для этого осенью побеги эстрагона срезают и всю грядку покрывают, например, агротканем.

Эстрагон - приложение

Эстрагон - это прежде всего пряное растение. Однако он также обладает ценными лечебными свойствами (он содержит, среди прочего, органические кислоты, минеральные соли, витамины А и С), поэтому его стоит включить в здоровый рацион. Использование эстрагона в качестве приправы к блюдам особенно рекомендуется людям с гипертонией и другим людям, которым следует ограничить потребление поваренной соли. Что ж, эстрагон своим мягким вкусом и запахом определенно смягчает недостаток соли в блюдах. Следовательно, это наиболее рекомендуемая трава-заменитель соли. Жевание свежих листьев эстрагона также может помочь предотвратить атеросклероз и сосудистые заболевания.

Листья эстрагона - отличное дополнение к маринованию огурцов и капусты (они предотвращают порчу и помогают сохранить естественную твердость маринованных овощей). Свежие веточки тархуна добавляют в уксус, горчицу, соусы и смеси специй. Эстрагон, добавленный в тяжелые блюда из дичи и ягненка, немного облегчит пищеварение. Он также имеет прекрасный вкус при добавлении к телятине, птице (добавление нескольких щепоток эстрагона в курицу сделает его более ароматным) и молочных продуктах. Эстрагон, смешанный с чесноком и петрушкой, является отличным дополнением ко многим салатам. Также стоит добавить его при приготовлении салата из огурцов. Эстрагон хорошо сочетается с овощами, такими как помидоры, огурцы, кабачки и кабачки.

Предупреждение! Добавлять эстрагон в блюда следует осторожно, чтобы он не преобладал над их вкусом и не заглушал другие специи. Также следует помнить, что тархун нельзя варить, так как высокая температура убивает его вкус. Если вы добавляете эстрагон в готовое блюдо, лучше всего добавлять эту зелень только в конце приготовления.

Эстрагон - рецепты

Хлеб с маслом и эстрагоном

Если вы любите хлеб с соленым маслом, вместо соли в масло следует добавлять эстрагон. Для этого срежьте листья с 3 или 4 веточек эстрагона, а затем залейте листья кипятком. Затем процедите, остудите, мелко нарежьте и натрите примерно 10 г сливочного масла.

Соус из эстрагона для сыра, яиц, мясного ассорти и рыбы

Чтобы приготовить этот вкусный соус с широким спектром применения, нам понадобятся следующие ингредиенты: 1 красный перец, 2 средних лука, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки нарезанных свежих листьев эстрагона, 1 столовая ложка зеленой петрушки и укропа, 1 чайная ложка оливкового масла, соль, приправы для чили. , лимонный сок, гвоздика. Очистите перец от семян, порежьте и опустите в кастрюлю с кипятком, затем добавьте нарезанный лук. Варить нужно около 10 минут. Затем удалите перец и снимите с него кожицу. Смешайте все ингредиенты вместе с чесноком и зеленью. Приправить чили и при необходимости посолить. Вы также можете добавить немного измельченной гвоздики.

Настой эстрагона

Для приготовления настоя из эстрагона 1 столовую ложку сушеного эстрагона или свежего эстрагона заливают стаканом кипятка, затем варят на пару, накрывают 15 минут, а затем процеживают. Можно пить по 1 стакану настоя дважды в день для улучшения пищеварения, при метеоризме и как мочегонное средство.