Пастернак - пищевые свойства, выращивание, рецепты

Пастернак ( Pastinaca sativa ) - простой в выращивании овощ со съедобным корнем. По внешнему виду корень пастернака очень похож на петрушку. Однако он имеет другой вкус и используется в кулинарии по-разному. Узнайте больше о питательных свойствах пастернака , узнайте , как легко вырастить пастернак на приусадебном участке и попробуйте лучшие рецепты с пастернаком в главной роли. Вот все секреты пастернака!

пастернак

Пастернак - Pastinaca sativa

Фото pixabay.com

Пастернак - питательные свойства

Съедобная часть пастернака - это толстый мясистый корень кремового цвета . В старину употребление в пищу этого овоща было очень популярным (в Польше пастернак был популярен в XII-XVI веках). Затем пастернак заменили морковь, картофель и корень петрушки. Однако в последнее время он начал возвращаться к нашим столам. Ценится высокая пищевая ценность пастернака и полезные для здоровья свойства этого овоща.

Что в нем пастернак? Корни пастернака являются источником углеводов и клетчатки, а также минеральных солей (железа, кальция, калия, фосфора), витаминов C и E, провитамина A и ряда витаминов группы B и витамина PP.

Благодаря богатым питательным свойствам пастернака его употребление приносит следующие преимущества:

  • пастернак является мочегонным средством и поддерживает функцию почек
  • поддерживает пищеварение и повышает аппетит
  • улучшает кровообращение и оказывает успокаивающее действие

Пастернак широко используется на кухне в качестве приправы (в сушеном виде), добавки в супы, соусы, салаты, овощные паштеты и пюре.

Пастернак и петрушка. Насколько они разные?

Съедобные корни пастернака очень похожи на корни петрушки . Только приглядевшись, мы увидим различия во внешнем виде. Корни пастернака обычно крупнее, чем у петрушки (иногда говорят, что пастернак выглядит как разросшаяся петрушка), а в том месте, откуда он растет, пастернак имеет нежную шаровидную полость с темным налетом. Сам корень меньше, чем у петрушки.

пастернак

Пастернак часто путают с петрушкой

Фото pixabay.com

Мы замечаем гораздо большие различия в листве этих растений . Листья петрушки более мелкие, более перистые, с двойным или тройным ветвлением. С другой стороны, листья пастернака более светлые, покрытые с нижней стороны волосками, одноперистые с зубчатыми краями и, в отличие от листьев петрушки, непригодны для употребления.

Пастернак и петрушка также различаются по вкусу и возможностям применения . В то время как петрушка является лишь пищевой добавкой, улучшающей вкус различных блюд, салатов и супов, пастернак может быть основным ингредиентом блюда (например, пюре из пастернака) и, как правило, может употребляться многими другими способами. По вкусу и запаху более чем петрушка пастернак напоминает морковь.

7 экзотических овощей, которые стоит иметь в своем саду!

Экзотические овощи удивляют своим вкусом и внешним видом. Многие из них также обладают ценными питательными и полезными свойствами. И поскольку по крайней мере некоторые из этих интересных экзотических овощей хорошо переносят наши климатические условия, почему бы не попробовать их выращивать? Встречайте 7 экзотических овощей, которые стоит иметь в своем саду! Больше...

Пастернак - выращивание

Пастернак лучше всего растет на солнечных местах и на хорошо окультуренных и рыхлых почвах (легче производить довольно длинные корни пастернака), воздушном и богатом гумусом, с pH, близким к нейтральному (идеальным для пастернака является pH почвы 6,0 - 7,0). Почва при выращивании пастернака должна быть постоянно влажной , и мы должны помнить о регулярном и интенсивном поливе, особенно летом, в периоды засухи, потому что это период интенсивного роста корней пастернака. Пастернак можно выращивать на 2-3 год после внесения навоза.

Срок посева пастернака - с середины марта до середины апреля. Семена высевают рядами в бороздки глубиной 1-3 см. Расстояние между рядами должно быть 30-45 см в зависимости от плодородия почвы (чем плодороднее почва, тем больше расстояние между рядами). После посева засыпьте семена землей и интенсивно полейте их, пока не появятся листья (это может занять от 2 недель до даже более месяца, так как пастернак часто не дает всходов). Когда у саженцев будет по 3-4 листа, удалите самые слабые, чтобы между растениями оставалось 8-10 см. Для равномерного всхода пятно пастернака можно до разрыва прикрыть весенним белым агротекстилем.

Стоит знать!

Поскольку пастернак прорастает медленно, есть смысл посадить редис вдоль рядов пастернака. К тому времени, как пастернак прорастет, растущий редис покажет ряды, что, в свою очередь, упростит удаление сорняков из междурядий. Мы уберем редис до того, как он начнет мешать медленно растущим корням пастернака.

Пока пастернак растет, необходимо регулярно поливать растения и удалять сорняки. К счастью, болезни и вредители атакуют этот овощ крайне редко. Только помните, что нельзя выращивать пастернак сразу после других корнеплодов , так как он может быть заражен теми же патогенами.

Предупреждение!

Пастернак следует выращивать в тандеме с луком. Запах лука эффективно отпугивает филейную часть моркови - вредителя, который чаще всего поражает пастернак. Другими хорошими компаньонами на грядке пастернака являются: брокколи, лук-порей, сельдерей и шпинат.

Какие овощи сажать рядом - таблицаКакие овощи сажать рядом - таблица

Какие овощи мы сажаем бок о бок, влияет на их рост и качество урожая. Некоторые овощи, посаженные рядом, могут оказывать положительное или отрицательное влияние друг на друга. Посмотрите, какие овощи посадить рядом, чтобы получить здоровый и высокий урожай. Вот несколько полезных советов и таблица овощей, которые можно сажать рядом. Больше...

Заготавливают пастернак с октября по ноябрь . Для облегчения выкапывания пастернака поливайте клумбу накануне. Пастернак можно собирать до первых заморозков , а если грядки накрыть на зиму листьями или другим воздухопроницаемым материалом, их можно собирать последовательно зимой.

Корни пастернака сохраняются достаточно хорошо . Лучше всего хранить их в прохладном погребе в ящиках с влажным песком. Рекомендуемая температура хранения пастернака 0–1 ° C, а влажность около 95%. В таких условиях пастернак может выжить несколько месяцев (даже до полугода).

зимнее хранение овощейЗимнее хранение овощей

Чтобы обеспечить доступ к свежим овощам с нашего участка или огорода зимой, необходимо соблюдать определенные правила - не только в отношении способа хранения овощей, но и в отношении выбора сортов, подходящих для хранения, способа их выращивания и даты сбора урожая. Вот как хранить лук и чеснок, морковь, петрушку, сельдерей и многие другие овощи в течение зимы. Больше...

Пастернак - рецепты

Пастернак можно есть как сырым, так и приготовленным (в таком виде он является прекрасной заменой картофелю). Этот овощ также можно заморозить и использовать для сушки. Пастернак может быть добавлением к блюдам, а также их основным ингредиентом. Хорошо сочетается со вкусами других овощей в супах и соусах. Популярны рецепты супов и салатов из пастернака . Предлагаем простые и очень быстрые в приготовлении пюре из пастернака, картофель фри и пастернак, запеченные в соусе из хрена.

Чистый пастернак

Вымойте, очистите и нарежьте корни пастернака. Влить подсоленный кипяток и варить до готовности (около 10 минут). Слить воду, выпарить, растолочь и протереть через сито. Нагрейте, добавьте сливки и масло (на 1 кг пастернака дают 2 столовые ложки масла и 3 столовые ложки густых сливок) и тщательно перемешайте. Посолить по вкусу.

Картофель из пастернака (жареный)

Корни пастернака очистить, вымыть и обсушить. Нарезать брусками или дольками. Обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки. Перед подачей посолить. Желательно с травяной или чесночной солью.

Картофель из пастернака (запеченный в духовке)

Как и в предыдущем рецепте, промойте пастернак и нарежьте его соломкой, как традиционный картофель фри. Затем посолите. Любители пикантных вкусов могут добавить молотый перец чили. Сбрызнуть оливковым маслом и тщательно перемешать. Выстелите противень бумагой для выпечки и выложите на него картофель фри. Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 20 минут. Картофель фри лучше всего поджарить пастернак.

Пастернак запеченный в соусе из хрена

Вымойте пастернак и разрежьте его пополам или пополам. Влить подсоленный кипяток и тушить 10 минут. Слить воду и залить пастернак соусом из хрена, затем поставить в разогретую до 170 ° С духовку. Выпекать около 20 минут.