Скорзонера - довольно малоизвестный корнеплод, обладающий ценными питательными свойствами и интересными вкусовыми качествами. Его можно собирать довольно поздно и хорошо хранить, что делает его ценным дополнением к зимнему рациону. Узнайте о многочисленных возможностях использования скорцонеры в кулинарии и натуральной медицине, а также узнайте, как выращивать скорцонеру в Польше, чтобы этот овощ имел лучший вкус и сохранял свою питательную ценность.
Скорцонера ( Scorzonera hispanica )
Скорцонера - свойства
Скорцонера ( Scorzonera hispanica ) - растение, принадлежащее к семейству сложноцветных ( Asteraceae ), происходящее из региона Южной и Центральной Европы, также встречающееся на Кавказе. Первые упоминания об использовании скорцонеры относятся к 10 веку в Испании, затем она распространилась во Франции в 16 веке. В Польше он еще малоизвестен и редко культивируется.
Съедобной частью скорцонеры является в первую очередь ее корень , хотя на кухне используются и молодые листья. Корень скорцонеры отличается высокой энергетической ценностью (около 86 ккал на 100 г). Самыми важными ингредиентами свежей корневой массы являются в основном сахар (включая инулин), белок, жир, клетчатку и витамины: C, B1, B2 и PP. Скорцонера также богата минеральными солями калия, натрия, кальция, фосфора, магния и железа.
Помимо питательных свойств скорцонеры, стоит также оценить ее вкус : орехово-сырой и напоминающий нежный вкус спаржи при приготовлении. Поэтому скорцонеру часто называют «озимой спаржей» (это название также связано с датой ее сбора). В свойствах вкусовых scorzonera обусловлены в большое количества гликозидов: кониферин, инулин, asparganine, аргинин, гистидин, холин и lactcine.
Скорцонера - применение
Широкое использование скорцонеры на кухне связано с различными возможностями подготовки ее корней. Их можно подавать свежими, вареными, замороженными или маринованными. Скорцонера - это не только очень вкусный овощ, но и легко усваивается . Часто скорцонера используется при приготовлении супов и салатов. Вареные коренья можно подавать с соусами (например, соусом Бешамель), запекать с сыром или помидорами и т. Д.
Как уже было сказано, использование скорцонеры не ограничивается ее корнями . Молодые листья скорцонеры также используют в салатах и салатах. Некоторые также ценят желтые цветы скорцонеры, которыми они украшают салаты или добавляют их в омлеты.
Высокое содержание гликозидов в корнях позволяет использовать скорцонеру при лечении многих заболеваний . Скорцонера применяется при различных заболеваниях пищеварительной системы. Из-за большого количества инулина рекомендуется также диабетикам. Скорзонера снижает уровень холестерина в крови, стимулирует развитие пробиотической микрофлоры кишечника, снимает боли в желудке.
Корни скорцонеры
Скорзонера - выращивание в Польше
Skorzonera предъявляет высокие требования к выращиванию, но, к счастью, он морозоустойчив, поэтому хорошо себя чувствует в польском климате. Требует солнечного места с умеренной влажностью. Скорзнер не любит крайностей. Ему вредят и избыток воды, и засуха. Единственное время, когда нужно подавать больше воды, - это с середины июня до конца августа, когда корни становятся толстыми.
Почва для выращивания скорцонеры должна быть не слишком тяжелой, супесчаной и богатой перегноем, с pH 6,5 - 7,5. Корни довольно хрупкие и длинные, поэтому, выращенные на слишком тяжелой глинистой почве, они сломаются во время сбора урожая.
Выращивание скорцонеры лучше всего проводить в местах, где растения сильно удобрены навозом (скорцонера выращивается на второй год после навоза). Весной перед посевом скорцонеры вносят минеральные удобрения, такие как Азофоска или Полифоска, в количестве 8 кг / 100 м².
Предупреждение! Известкование необходимо, если pH почвы слишком низкий. Однако делать это весной, непосредственно перед посевом, нельзя, так как скорцонера этого не переносит. Известкование почвы для самокатов осенью, в год, предшествующий посеву.
Зеленый лук выращивают из посевных семян . Лучшая дата посева скорцонеры - с середины апреля по начало мая. После появления всходов их следует прореживать, чтобы они подрастали каждые 5-8 см. Конечно, вы также должны не забывать регулярно пропалывать, чтобы скорцонера не конкурировала с сорняками за воду и минералы во время своего роста.
Из-за морозостойкости скорцонеру можно собирать позже других овощей. Оптимальная дата сбора скорцонеры - конец октября (корни, собранные в этот период, имеют гладкую кожицу и белую мякоть), хотя, если позволяет погода, овощ также можно выкопать в ноябре или даже позже. Если почва сухая, грядки скорцонеры стоит полить за 2 дня до сбора урожая, что значительно облегчит процесс сбора урожая. Выкопав растения, обрежьте листья на 1 см выше кончика корня. Хранят такую приготовленную скорцонеру в погребе во влажном песке. Рекомендуемая температура воздуха около 1 ° C.
Стоит знать! Корни очень хрупкие и легко ломаются во время сбора урожая. Если их фрагменты оставить в земле, в следующем году из них могут вырасти новые растения. Поэтому сбор корней нужно проводить очень осторожно, а корни нужно копать осторожно, чтобы не сломать их.
Катаржина Марчиняк
