Осенью не успевшие созреть на кустах зеленые помидоры не нужно выбрасывать в мусор. Как оказалось, зеленые помидоры - отличный ингредиент для варенья. Высоко ценятся жареные зеленые помидоры , а также зеленые маринованные или маринованные помидоры. Вот лучшие рецепты варенья из зеленых помидоров, которое можно использовать в сентябре и октябре!
Не выбрасывайте зеленые помидоры. Они отлично подходят для консервов!
Зеленые помидоры - как их использовать
и безопасно ли их употребление?
Для многих экспертов и гурманов термин « зеленые помидоры» часто ассоциируется с сортами томатов, которые остаются зелеными при созревании, например, с помидорами «Зеленая зебра». Между тем, в кулинарных книгах и в большинстве рецептов зеленые помидоры - это просто незрелые помидоры. Мы часто имеем дело с помидорами, которые уже не успевают созреть, потому что они развились осенью. Чтобы не тратить их зря, стоит воспользоваться рецептами маринования, маринования и жарки зеленых помидоров .
Однако следует помнить, что в незрелом зеленом помидоре содержится много соланина, который является токсичным гликозидом. Это соединение постепенно разлагается во время созревания помидоров, поэтому спелые помидоры полностью свободны от этого токсина. Иначе обстоит дело с незрелыми зелеными помидорами, в которых его много. Потребление соланина в больших количествах (более 400 мг) может даже привести к смерти. С другой стороны, содержание соланина ниже 20 мг на 100 г консервов не считается вредным. 100 г сырых зеленых помидоров содержат 30 мг соланина, 30 г консервов содержат максимум 6 мг соланина, а 100 г маринованных зеленых помидоров содержат 19 мг соланина.
Поместите собранные зеленые помидоры в ящики и дайте им дозреть.
Фото depositphotos.com
Проблема с этим гликозидом в том, что он устойчив к высоким температурам и не разрушается во время приготовления или жарки. Симптомы отравления - тошнота, рвота, диарея, колики, кома, судороги и даже нарушение кровообращения. Поэтому, употребляя в пищу зеленые помидоры , будьте осторожны и ешьте небольшое количество варенья.
Однако в настоящее время мы можем найти много любителей варенья из зеленых помидоров . Зеленые помидоры можно жарить, мариновать или мариновать. Ниже приведены некоторые из наиболее интересных рецептов этих консервов.
Что делать, чтобы зеленые помидоры созрели?
Если мы не хотим есть зеленые помидоры, мы можем попробовать собрать их и отложить для созревания. До наступления морозов зеленые помидоры нужно собрать с кустов и оставить в ящиках в темном месте, при температуре 10-15 ° С. Подвал отлично подойдет для этого. Они должны созреть и покраснеть в течение нескольких недель. Он будет работать до тех пор, пока на помидорах не было никаких признаков заболевания. В противном случае помидоры, к сожалению, сгниют. Поэтому для такого созревания следует выбирать только полностью здоровые фрукты.
Салат из зеленых помидоров с луком в рассоле
Ингредиенты для салата: 1,5 кг зеленых помидоров, 3 белые луковицы, 1 ложка семян горчицы, щепотка перца, небольшая ложка соли.
Ингредиенты для маринада: 2 стакана воды, 1 маленькая ложка соли, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара,
Приготовление: Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками средней толщины, лук промыть и нарезать кружочками, добавить к помидорам, все посыпать перцем, солью и горчицей. Отложите примерно на 2 часа. Отварить маринад и добавить к нему помидоры с луком. Готовьте вместе некоторое время, примерно 15 минут. Горячие разлить по банкам, прикрутить и поставить вверх дном. Когда они остынут, их можно будет перенести в кладовку, уже размещенную нормально.
Рецепт маринованных зеленых помидоров
Ингредиенты: 3 кг мелких зеленых помидоров, укроп, очищенные дольки чеснока, очищенные кусочки хрена несколько сантиметров, соль, кипяток.
Приготовление: В каждую банку положить 3-4 зубчика чеснока, на дно веточку укропа, кусочек хрена, сверху положить помидоры и засыпать 1-2 веточками укропа. Все это залить горячей и подсоленной водой из расчета 1 большая столовая ложка соли на 1 литр воды. Наконец, банки следует плотно закрыть и отставить в сторону.
Джем с зелеными помидорами
Фото depositphotos.com
Жареные зеленые помидоры - варенье
Ингредиенты: 4,5 кг зеленых помидоров; 2,5 лимона; 3 кг коричневого или белого сахара;
Приготовление: Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать на четвертинки. Подготовленные зеленые помидорыположить их в кастрюлю и засыпать 2 кг сахара. Натереть цедру промытых лимонов, отжать сок и добавить все в кастрюлю с помидорами. Дайте ему постоять примерно 1,5 часа, чтобы помидоры выпустили сок. По истечении этого времени поставьте кастрюлю на плиту и прокипятите на сильном огне, затем убавьте огонь и маринуйте все на медленном огне еще 2-3 часа. Не забывайте время от времени все перемешивать! Хорошо. За 30 минут до окончания варки добавьте оставшийся 1 кг сахара и включите большой огонь, чтобы сахар красиво карамелизировался. Готовое варенье разлить по банкам и плотно закрыть.Данного количества ингредиентов хватит примерно на 6 банок вместимостью примерно 500 мл.
Катаржина Матушак
